F&B là một trong những bộ phận quan trọng nhất trong khách sạn, nhưng mô hình và cấu trúc của bộ phận này trong khách sạn khác nhau tùy thuộc vào quy mô kinh doanh và cấp độ của khách sạn. Hãy cùng camhcrosscurrents.net tìm hiểu F&B là gì? qua bài viết dưới đây nhé!
I. F&B là gì?
F&B là từ viết tắt của Food and Beverage Service, là dịch vụ cung cấp đồ ăn, thức uống cho khách hàng và du khách, F&B không chỉ đáp ứng nhu cầu ăn uống (room service) mà còn cung cấp các dịch vụ phụ trợ như hội họp, tiệc chiêu đãi, giải trí…
Có thể thấy giữa mô hình F&B bên trong khách sạn và mô hình F&B nhà hàng khác bên ngoài có sự khác biệt rất lớn, đó là bộ phận F&B sẽ được cấu hình để mỗi khách sạn vận hành tối ưu theo cấp sao, số phòng, quy mô, v.v. ví dụ:
Khách sạn 3 sao thường bao gồm 1 nhà hàng phục vụ theo giờ cố định, 1 quầy bar (thường ở khu vực sảnh), và dịch vụ phục vụ ăn uống tại phòng theo yêu cầu.
Khách sạn 4 sao có ít nhất một nhà hàng phục vụ ăn uống trong ngày, phục vụ ăn sáng theo kiểu tiệc đứng (buffet) và quầy bar tại các khu vực công cộng như sảnh, hồ bơi, spa… Phục vụ phòng 24/7.
Đối với các khách sạn 5 sao trở lên luôn có ít nhất 2 nhà hàng mở cửa phục vụ 24/24 giờ với nhiều hình thức: buffet, a la carte, set menu từ cao cấp Âu – Á đến các món nước thịnh soạn. khu vực quầy bar, các khách sạn ngày nay cũng có một số khu vực riêng biệt để thực khách thưởng thức đồ uống sâu và cocktail: sảnh chờ, câu lạc bộ, quầy bar mở trên sân hiên và trên bãi biển.
II. Vai trò của F&B
Vai trò đầu tiên và quan trọng nhất của bộ phận Thực phẩm & Đồ uống là đáp ứng nhu cầu ăn uống của khách hàng.
Ngoài ra, bộ phận thực phẩm và đồ uống của khách sạn được tổ chức tốt và hoạt động tốt có thể được tận dụng để tăng doanh thu từ các dịch vụ khác như hội họp và tiệc.
III. Các bộ phận trực thuộc F&B
1. Lobby Bar
Lobby Bar: Quầy bar không thể thiếu tại khu vực sảnh của bất kỳ khách sạn 3-5 sao nào. Đây là khu vực mà du khách của khách sạn có thể thưởng thức những ly cà phê ngon và những ly cocktail thơm ngon vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày.
Ngoài ra, chúng tôi sẽ chờ cho bạn một thức uống chào mừng tại quầy bar ở sảnh trong khi chờ nhận phòng, Ngày nay, các quầy bar ở sảnh khách sạn thường mở rộng với nhiều chương trình như tiệc trà mặn, happy hour,… để thu hút nhiều du khách hơn.
2. Nhà hàng
Nhà hàng: Là nơi phục vụ tất cả các bữa ăn trong ngày cho thực khách. Ngoài ra, nhà hàng thường là nơi chịu trách nhiệm phục vụ ăn uống cho các khách tham dự hội nghị, hội thảo, hội nghị trong khách sạn. Cũng như tổ chức các loại tiệc (theo yêu cầu) của Khi so sánh với các bộ phận F&B khác, doanh thu của nhà hàng thường không đồng đều và dao động theo nhu cầu ăn uống thực tế của khách hàng và thay đổi theo từng tháng.
3. Room Service
Phục vụ phòng: Các bữa ăn được phục vụ tại phòng khách theo yêu cầu, phục vụ phòng 24/24, 7 ngày trong tuần đối với các khách sạn từ 4 sao trở lên, bộ phận này còn chịu trách nhiệm sắp xếp hoa quả, bánh ngọt trong phòng để đón tiếp các vị khách quan trọng. khách và khách VIP. Bạn cũng sẽ chịu trách nhiệm quản lý và bổ sung đầy đủ đồ uống trong minibar trước và sau khi khách của bạn lưu trú.
4. Bữa tiệc
Banquet (Banquet Division): Là nơi cung cấp các dịch vụ liên quan đến hội họp, sự kiện, tiệc cưới, tiệc công ty … cung cấp các loại hình tiệc theo yêu cầu của khách hàng. Đa số là 4 sao Từ khách sạn 5 sao, tiệc mang lại doanh thu, và lợi nhuận chiếm phần lớn tổng doanh thu từ F&B.
5. Executive Lounge
Executive Lounge: Thường chỉ có ở các khách sạn 4 sao trở lên, đây là khu vực chỉ dành cho khách lưu trú tại khách sạn (đặc biệt là khách VIP). Đồ uống có hạn, được chọn lọc kỹ lưỡng và chế biến theo tiêu chuẩn rất cao, ngoài chất lượng đồ ăn thức uống, khách đến với sảnh khách sạn còn được phục vụ với sự chuyên nghiệp và chu đáo.
6. Kitchen
Nhà bếp: Đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp chịu trách nhiệm xử lý tất cả các món ăn phục vụ trong toàn khách sạn, ngoài ra còn chịu trách nhiệm về vệ sinh an toàn thực phẩm và tạo ra những món ăn ngon mang đậm văn hóa vùng miền.
Ngoài ra, như đã đề cập ở trên, tùy theo quy mô và nhu cầu thực tế, bộ phận F&B có thể phát triển thêm các quán bar, câu lạc bộ,…
Bạn sẽ thấy rằng các loại hình F&B trong khách sạn ngày càng trở nên đa dạng, không chỉ mang lại nguồn doanh thu lớn nhất có thể cho khách sạn mà còn mang lại mong muốn và mong muốn mang lại sự hài lòng hơn nữa cho trải nghiệm ẩm thực – khách hàng. Điều này sẽ giúp thu hút và quảng bá hình ảnh Việt Nam trong mắt du khách và bạn bè quốc tế. Hy vọng bài viết F&B là gì sẽ hữu ích đối với bạn đọc!